Tortelli alla lastra

questa ricetta non ha dosi così ce l’ha insegnata il mio babbo e così la nonna Marili (che il prossimo 6 gennaio compirà 99 anni e fa ancora i tortelli!!) li fa.

Il sapore cambia in base alla proporzione degli ingredienti ma restano sempre buonissimi, tipici del Casentino dice wikipedia, io li ho conosciuti perchè il mio papà è di San Piero in Bagno dove li fanno sempre famosi quelle delle Balze o di Alfero per me tipico del confine tra Romagna e Toscana 

Poche le raccomandazioni del babbo sfoglia sottile ripieno saporito li mangi caldi che sbiontano e li adori freddi sono come le cigliegie on ti fermeresti mai

Ripieno:

• patate
• zucca
• rigatina (pancetta lardo o gota) tritata
• aglio
• prezzemolo tritato
• forma o pecorino grattugiato
• sale q.b.

Sfoglia:

• farina
• acqua 
• sale q.b.

Preparazione:

Lessare le patate e zucca ridurre in purè con lo schiaccia patate,

soffriggere aglio e rigatina far friggere l'aglio nel lardo, unire la purea di patate e di zucca, il formaggio grattugiato il prezzemolo tritato se serve sale

Preparare la sfoglia di sottile stedere il composto con un cucchiaio su metà della sfoglia coprire con la restante e tagliare a quadrati con la rotella.

Cuocere sulla teglia da piadina Sovrapporre la sfoglia e tagliare con una ruota dei quadranti di circa 5 cm ogni lato. Per la cottura usare una lastra da piadina ben calda

in origine si cuoceva su lastre di pietra ora nel testo antiaderente per la piadina o nella teglia di terracotta sempre per la piada